완벽한 반죽을 만드는 것은사람들은 생각할 수 있습니다. 정확한 과학 일뿐만 아니라 많은 기술이 필요합니다. 레시피를 따르면 매번 완벽한 반죽이되는 것은 아닙니다.
가장 실망스러운 결과 중 하나는 반죽이 젖고 끈적 거리는 것입니다.
그래서 끈적 끈적한 반죽을 어떻게 고치나요? 끈적 끈적한 반죽에 대한 가장 간단한 해결책은반죽 할 때 더 많은 밀가루를 넣으십시오. 이것은 밀가루 또는 실제 도우 볼로 표면에 먼지를 뿌려서 할 수 있습니다. 소량의 밀가루를 사용하여 손에 묻혀 달라 붙지 않도록합니다.
오늘의 기사에서는 잘못된 레시피 비율부터 환경 요인에 이르기까지 반죽이 끈적 거리는 모든 이유를 살펴 보겠습니다.
이렇게하면 문제를 해결하는 방법을 정확하게 결정할 수 있습니다. 또한 최상의 결과를 위해 빵 반죽, 피자 반죽 및 쿠키 반죽을 포함하여 반죽을 고정하는 다양한 방법에 대해 논의 할 것입니다.
그러니 최근에 반죽이 너무 달라 붙어서 그게 아니라면 계속 읽으세요.
피자, 파스타, 빵 또는 페이스트리 등 처음부터 요리를 만드는 것을 좋아한다면 이미 공정한 몫의 반죽을 사용했을 가능성이 높습니다.
반죽은 다양한 형태로 제공되지만 모두 밀가루, 물, 소금의 세 가지 주요 성분으로 구성됩니다.
서로 다른 반죽이 서로 크게 다른 이유는이 세 가지 주요 재료가 사용되는 비율입니다.
예를 들어 파스타 반죽에는 밀가루가 더 필요합니다.파스타는 롤링 및 냉각 과정에서 모양을 유지할 수 있어야하지만 피자 반죽은 모양으로 늘어날 수 있어야하기 때문입니다.
많은 반죽에는 효모 또는 다른 유형이 포함되어 있습니다.베이킹 파우더, 베이킹 소다와 같은 발효제. 효모로 작업 할 때 일반적으로이를 활성화하기 위해 소량의 설탕을 추가해야합니다.
반죽에서 중요한 기능을하는 다른 추가 성분으로는 기름, 계란, 우유가 있습니다. 이 재료는 반죽을 풍부하게하고 풍미와 색을 더하는 데 도움이됩니다.
완벽한 반죽을 만들 때 종류에 관계없이 따라야 할 규칙이 몇 가지 있습니다.
적용되는 두 가지 중요한 규칙은성분 및 혼합 방법. 이것들은 반죽의 일관성의 결과에 직접적인 영향을 미치며 궁극적으로 그것을 저장하기 위해해야 할 일에 영향을 미칩니다.
반죽이 끈적 거릴 수있는 몇 가지 이유가 있으며, 어떤 것이 문제에 적용되는지 파악하는 데 도움이되도록 모든 것에 대해 논의 할 것입니다.
다음은 잘못되었을 수있는 사항입니다.
이번에는 반죽을 고칠 수있을뿐만 아니라 다음 번에도 문제를 피할 수 있도록 아래의 각 시나리오를 살펴 보겠습니다.
베이킹은 과학이므로 자유형 측정만으로는 충분하지 않습니다.
오늘날 많은 반죽 레시피에는 너무 많이 포함되어 있습니다.액체, 물, 우유, 계란 또는 기름의 형태로. 물이 너무 많으면 밀가루가 모든 것을 흡수하지 못해 엉망이됩니다.
레시피의 비율이 올바른지 확인하는 완벽한 방법은 건식 재료와 습식 재료의 비율을 확인하는 것입니다.
귀하의 비율은 일반적으로 3 개 부품 건조시 1 개 부품 습식. 일부 조리법은 다르며 많은 물을 포함하지만 매우 구체적인 방법과 엄격한 단계를 통해 반죽이 젖지 않고 부드럽게 나오도록합니다.
이러한 유형의 "젖은 도우"의 좋은 예에는 ciabattas 및 사워 도우가 포함되지만 나중에 특정 농도에 대해 논의 할 것입니다.
이 축축한 반죽을 굽지 않고 레시피에 여전히 훨씬 더 많은 액체가 포함되어 있다면 반죽이 슬프고 끈적 끈적하게 죽는 중이라는 단서 일 수 있습니다.
특정 유형의 밀가루는 다른 밀가루보다 흡수율이 높습니다. 이것은 기본적으로 일부 밀가루가 다른 밀가루보다 더 많은 물을 흡수하고 보유 할 수 있음을 의미하는 멋진 용어입니다.
이들은 일반적으로 고단백 가루입니다. 고단백 가루는 글루텐 함량이 높고 더 강한 결합을 형성 할 수있는 가루입니다.
빵가루는 고단백, 고 글루텐 가루. 케이크 가루와 같은 저 단백 가루에 비해 더 많은 물을 흡수하는 능력이 있습니다.
반죽은 더 많은 물을 흡수 할 수 있기 때문에 더 오래 작업 할 수 있고 더 유연 해지며 궁극적으로 작업 가능하고 부드러운 반죽이됩니다.
석재 가루는 기계적으로 분쇄 된 유형보다 물을 덜 흡수합니다. 이는 석재 가루의 질감이 훨씬 얇아서 표면적이 더 작기 때문입니다.
잘못된 밀가루는 젖은 재료를 많이 흡수하지 못하고 결과를 처리해야 할 수 있습니다.
끈적 끈적한 반죽의 또 다른 일반적인 이유는 레시피 자체에있을 수 있습니다. 우리를 오해하지 마십시오. 할머니를 끔찍한 빵 굽는 사람이라고 부르지 않습니다. 그녀의 반죽 레시피가 정말 즐겁다 고 확신합니다!
우리가 말하는 것은 글을 쓰는 사람들이조리법은 모든 사람의 부엌이 다르다는 점을 고려하지 않는 경우가 많으며 오븐이 할머니 집에서 몇도 떨어져 있고 공기가 더 습할 수 있습니다.
믿거 나 말거나 지리적 위치가 다르기 때문에 특정 레시피, 특히 정확한 비율과 조건이 필요한 레시피를 만들기가 훨씬 더 어려워집니다.
마카롱이 이에 대한 완벽한 예입니다. 마카롱은 반죽이 아닌 반죽으로 만들어 지지만이 원칙은 여전히 적용됩니다.
마카롱을 만들려면 완벽한 내부 및 외부 구조를 얻기 위해 습식 및 건식 성분의 매우 구체적인 비율이 필요합니다. 이 비율은 종종 습도에 의해 변화 (공기 중의 수분).
습도가 높을수록 아몬드 가루가 공기에서 더 많은 수분을 흡수합니다. 이것이 바로 사람들이 레시피를 정확하게 따랐지만 여전히 실패했다는 불평을 자주 듣는 이유입니다.
반죽이 반드시 완전히 고장 나는 것은 아니지만 완벽한 한 덩어리와 나란히 비교하면 일관성에 상당한 차이가있을 것입니다.
습도가 높은 곳에서 반죽을 만들 때밀가루는 물을 추가하기 전에 이미 약간의 물을 흡수 할 수 있습니다. 즉, 훨씬 더 빨리 "가득 차게"되고 과도한 물은 흡수되지 않습니다.
이것은 우스꽝스러워 보일 수 있지만 우리는 그것을 너무 자주 접합니다. "5 분 동안 반죽을했는데 반죽이 아직 너무 젖어 있어요!"
글쎄요, 그 이유는 반죽이 특정한 양의 반죽 시간이 없기 때문입니다. 물론 많은 요리법에는 대략적인 추정치가 있지만 반죽을 만들 때마다 조건이 다릅니다.
반죽이 될 때까지 반죽해야합니다 만지면 다시 튀어 나오는 매끄러운 표면적. 반죽을 원 모양으로 만들고 손가락으로 얕게 움푹 패 여서 테스트 할 수 있습니다. 들여 쓰기가 원래 모양으로 돌아 가야합니다.
반죽에 수분이 너무 많아도 걱정하지 마세요. 부드럽고 유연한 일관성에 도달 할 때까지 반죽하기 만하면됩니다.
젖은 빵 반죽은 가장 단단한 반죽 중 하나입니다.작업. 빵은 보통 어떤 형태의 형태가 필요하기 때문에 쉽게 성형 할 수있는 것이 없다면 엄청나게 어렵습니다.
젖은 빵 반죽을 고정 할 수있는 여러 단계가 있습니다.
첫 번째는 초기 혼합 기간 동안입니다. 한 번에 모든 액체를 추가하지 마십시오. 대신 총 수분 함량의 약 60 %를 추가하고 혼합 한 다음 필요한 경우 천천히 추가하십시오.
이것은 습도가 높은 위치를 보정하기 위해 따라야 할 특히 유용한 방법입니다.
반죽이 아직 너무 젖어 있다면 첫 번째 반죽 과정에서 밀가루를 넣습니다.. 반죽을 시작할 때 반죽 표면 전체에 밀가루를 뿌리십시오.
또한 손에 먼지를 털어 야하며, 매우 젖은 반죽으로 작업하는 경우 반죽 자체에 추가로 먼지를 묻혀 야합니다.
반죽을 시작하고 반죽이 아름답고 작업 가능한 일관성에 도달 할 때까지 천천히 더 많은 밀가루를 추가합니다.
첫 번째 교정을 거치면그래야만 여전히 너무 젖어 있다는 것을 알게됩니다. 반죽을 뒤로 젖히고 (반죽하는 대신 손가락 끝으로 반죽을 부드럽게 밀어 냄) 밀가루를 천천히 섞습니다.
두 번째 교정 후에는 반죽을 덜 젖게 만들기 위해 할 수있는 일이 많지 않습니다. 가장 좋은 방법은 반죽을 단순히 모양을 만들고 굽는 것입니다.
그러나 운 좋게도 빵의 경우 젖은 반죽이 반드시 반죽이 나쁜 것은 아닙니다. 놀랍도록 촉촉한 맛과 질감을 가진 환상적인 맛의 빵을 여전히 가지고있을 수 있습니다.
사워 도우는 매우 높은 수분 함량을 필요로하는 몇 안되는 빵 중 하나이지만 때로는 반죽이 너무 젖어 나오는 경우도 있습니다.
최선의 해결책은 실험하고 메모하는 것입니다. 사워 도우는 만들기가 쉽고 간단한 빵이 아니며 많은 전문가들이 매번 완벽한 결과를 얻기 위해 여전히 고군분투하고 있습니다.
약간의 물을 참으십시오. (약 ¼ 컵). 이 방법으로 레시피를 테스트하고 결과를 기록하십시오.
사워 도우가 거의 모든 단계를 거쳤을 때까지 아직 너무 젖 었는지 확인하는 것은 매우 어렵습니다.
피자 반죽은 빵 반죽과 매우 유사하며 동일한 규칙을 많이 따릅니다. 피자 도우는 일반적으로 촉감이 다시 튀는 매우 부드럽고 균일 한 일관성을 가져야합니다.
피자 도우는 대부분의 빵 도우보다 전반적으로 약간 습하고 유연합니다. 젖은 피자 반죽에 당황하기 전에 10-15 분 동안 반죽합니다, 크기에 따라 다릅니다.
반죽이 여전히 부드러운 볼을 형성하지 않았거나 여전히 지나치게 젖어 있다면 반죽 과정에서 밀가루를 더 추가 할 수 있습니다.
이미 밀가루를 추가하면 큰 위험이 있습니다.상당한 시간 동안 반죽하면 반죽이 과로합니다. 그렇기 때문에 신뢰할 수있는 소스의 레시피를 가지고 있거나 적어도 다음 번에 메모를하는 것이 중요합니다.
쿠키 반죽은 고쳐야 할 매우 실망스러운 반죽입니다. 작업하면서 일관성이 변하고 때로는 구워서 평평하게 떨어질 때까지 과도한 수분을 깨닫지 못합니다.
반죽이 너무 젖었다는 것을 분명히 알 수 있다면 설탕을 더 넣지 마세요. 이유는 모르겠지만 사람들은 항상 결합 성분으로 작용하지 않는 건조 성분을 잡습니다.
설탕은 감미료이고 베이킹 파우더는 상승 제이며 소금은 풍미 증진제입니다. 이러한 성분의 가장 중요한 목적은 성분을 하나로 묶는 것이 아닙니다.
이 재료를 추가하면 맛과 질감이 더 나빠질뿐입니다!
쿠키 반죽이 너무 젖어 있으면 밀가루를 더 추가하기 만하면됩니다. 원래 레시피에서 요구했던 것과 동일한 밀가루, 일반적으로 다용도, 빵 또는 케이크 밀가루입니다.
또는 처음부터 또는 다음에 레시피를 만들 때 젖은 재료의 일부를 줄일 수 있습니다.
다양한 종류의 반죽이 있기 때문에 다양한 처리 기술이 필요합니다.
예를 들어 피자 반죽처럼 펴야하는 끈적한 반죽이있는 경우 표면과 롤링 핀을 밀가루로 덮는 것이 가장 좋습니다. 반죽을 만드는 데 사용되는 것과 같은 종류입니다.
밀가루를 넣고 한 롤을 넣으면 반죽이 다시 달라 붙는 것을 볼 수 있습니다. 계속해서 반죽을 들어 올리고 밀가루를 더 넣고 들어 올릴 때마다 반죽을 돌려야합니다.
이렇게하면 반죽이 핀이나 표면에 달라 붙는 것을 방지하기 위해 양면이 밀가루로 덮여 있습니다.
특정 반죽은 붙지 않는 시트 또는 왁스, 베이킹 또는 양피지에 놓을 수 있습니다. 반죽 위에 다른 붙지 않는 시트를 놓고 롤링 핀으로 굴립니다.
그러나 일부 반죽, 특히 매우 젖은 반죽은 여전히 종이에 달라 붙어 껍질을 벗기려고 할 때 더 심하게 엉망이되기 때문에이 방법에주의하십시오.
종이 표면에 붙지 않는 요리 용 스프레이를 뿌려 보거나 기름으로 가볍게 문지르면 반죽에 스며 들어 상황이 더 나빠질 수 있습니다.
끈적 끈적한 반죽을 굴리는 방법을 다뤘지만, 끈적 끈적한 반죽을 다루는 방법도 살펴 보겠습니다. 집어 올리거나, 이동하거나, 원하는 팬에 맞게 모양을 만드는 방법도 살펴 보겠습니다.
특히 반죽이 젖어 야하는 경우 취급을 쉽게하기 위해 밀가루를 사용하는 것이 좋습니다.
필요한 장비를 포함하여 모든 표면을 밀가루로 코팅하십시오. 이것은 또한 손을 코팅하는 것을 의미합니다.
반죽을 들어 올릴 때 반드시빠르고 부드럽고 자신감있는 움직임. 즉, 반죽을 늘릴 때 목적을 가지고 주저하지 말고 손상시키지 말고하십시오.
때로는 반죽이 이미 첫 번째 교정을 거친 후에 만 반죽이 너무 젖었다는 것을 깨닫습니다.
반죽을 회수하는 가장 좋은 방법은 반죽을 두드리는 것입니다. 이것은 기본적으로 다시 반죽하는 대신 손끝으로 반죽을 부드럽게 밀어내는 것을 의미합니다.
누르는 동안 반죽이 흡수 할 수 있도록 밀가루를 천천히 넣습니다.
다음 : 매장에서 구입 한 프로스팅을 개선하는 방법
