솔직히 말해서, 우리 모두 당신이 원하는 것은 도넛을 12 개로 얼굴에 채우는 것뿐입니다. 더 좋은 것은 그 도넛이 튀김기에서 신선하게 나올 때입니다!
하지만 세상에 더 나쁜 느낌은 없습니다드디어 도넛을 한 입 먹는 것보다 강렬하고 구역질 나는 기름진 맛에 압도됩니다. 대부분의 경우 실망스러운 도넛은 튀김에 사용되는 기름의 종류 때문입니다.
그렇다면 도넛을 튀길 때 가장 좋은 기름은 무엇입니까? 중성 향이 나는 오일은튀김 도넛. 카놀라유와 해바라기 유는 쉽게 구할 수 있고 매우 비용 효율적인 중성 유입니다. 카놀라유는 연한 색, 순한 향, 높은 발연 점 때문에 사용을 권장합니다.
이 기사에서는 궁극적 인 기름이 무엇인지, 도넛을 튀기기위한 다양한 기름 옵션, 그리고 세계 최고의 도넛 가게 중 일부가 도넛을 튀기기 위해 사용하는 방법을 살펴볼 것입니다.
도넛이 어떻게 만들어 지는지, 특히 튀김 부분을 간략하게 살펴 보겠습니다.
도넛을 처음부터 만들 때 (적극 권장) 효모를 활성화하는 것으로 시작합니다. 이 단계는 푹신한 질감의 도넛을 만드는 데 중요합니다.
다음으로, 레시피의 단계를 따라 반죽을 반죽하여 도넛 모양으로 만들 때까지 여러 재료를 결합합니다.
이제 튀김 부분이 시작됩니다.
먼저 도넛 튀김에 대한 큰 오해를 정리해 보겠습니다. 반죽을 튀기면 아니 도넛에 질감을 부여하십시오.
도넛을 처음부터 만들 때 모든 단계를 따라 만드는 것이 매우 중요합니다. 통풍이 잘되는 반죽 튀기기 전에 튀김 부분은 단순히 외부를 파삭 파삭합니다.
그래서, 완벽한 도넛 끝까지 익혀야하고 겉은 살짝 바삭 바삭하고 완벽한 황금빛 갈색이되어야합니다. 또한 과도한 기름을 맛볼 수 없어야합니다.
이 모든 것은 도넛을 튀기는 기름에 의해서만 결정됩니다.
오일을 선택할 때 가장 중요한 측면은 중립적 인 맛이 있는지 확인하십시오. 즉, 튀김 중에 반죽에 강한 맛이 나지 않아야합니다.
이것은 다음에 의해 결정될 수 있습니다. 기름 시음: 티스푼의 끝 부분을 오일에 담그고 맛을내어 가장 중성적인 맛을냅니다.
오일은 다음 사이의 온도에 도달 할 수 있어야합니다. 화씨 345 ~ 390도 담배를 피우거나 인화점 (점화 점)에 도달하지 않고.
발연 점이 화씨 400도 이상인 오일을 선택하십시오. 부엌에서 사고를 예방하기 위해.
이 점은 특정 오일이 완벽한 도넛을 튀길 수있는 능력과는 아무런 관련이 없습니다.
어떤 종류의 음식을 튀길 때 결국 기름이교체해야합니다. 도넛을 튀길 때 기름이 많이 필요하므로 값 비싼 기름을 사용하지 않는 것이 좋습니다.
이제 몇 가지 쇼트닝 및 오일 옵션을 살펴보고 각각의 다양한 측면에 대해 논의 할 것입니다. 이를 통해 어느 것이 가장 적합한 지 정보에 입각 한 결정을 내릴 수 있습니다.
이 오일은 압착 된 해바라기 씨로 만들어집니다. 맛이 나는 카테고리와 같이 매우 강렬한 맛이 있다고 생각할 수 있지만 대부분의 해바라기 기름은 정제됩니다즉, 천연의 강렬한 맛과 색상을 제거하는 정제 과정을 거쳤습니다.
이것은 당신이 매우 중성 향 오일 (반죽에 이질적인 맛을주지 않음) 밝은 색으로 도넛이 너무 어두워지기 전에 더 오래 튀길 수 있습니다.
또한 화씨 450 ~ 500도 사이의 매우 높은 발연 점이 있습니다., 거의 모든 항목, 특히 도넛을 튀기기에 좋습니다.
해바라기 기름도 매우 저렴한 (Amazon의 현재 가격은 여기에서 확인할 수 있습니다) 그리고 대량 컨테이너로도 매우 저렴한 가격으로 구매할 수 있습니다.
카놀라유는 정제 된 형태와 정제되지 않은 형태 모두에서 찾을 수 있습니다. 정제되지 않은 오일은 발연 점이 훨씬 낮고 색상이 더 어둡고 가격이 더 비쌉니다.
하나, 정제 된 형태의 카놀라유는 튀김을 할 때 매우 인기있는 선택입니다.. 그리고 아주 좋은 이유가 있습니다.
매우 높은 발연 점이 있습니다., 외부에 색상을 부여하기 전에 도넛을 요리하기에 완벽합니다.
정제 된 카놀라유는 해바라기 유보다 향이 훨씬 적습니다. 이것은 해바라기 기름을 사용하는 것보다 도넛 반죽이 덜 영향을 받는다는 것을 의미합니다.
또한 해바라기 씨 오일보다 색이 더 옅습니다. 낮은 불에서 오랫동안 도넛을 튀길 때도 매우 유용합니다.
그리고 그것은 씨앗이 아닌 꽃으로 만들어 졌기 때문에 해바라기 기름보다 훨씬 저렴 (여기 Amazon에서 가격 확인) 전 세계 거의 모든 곳에서 사용할 수 있습니다.
다음은 도넛을 튀기는 데 사용할 수있는 몇 가지 기름이지만 최고는 아닙니다. 이 목록에는 무엇이든 튀길 때 완전히 피하도록 권장하는 몇 가지 옵션이 있습니다. 피해야 할 것부터 시작하겠습니다.
쇼트닝은 실온에서 고체 인 지방을 말합니다.. 마가린은 채소 쇼트닝의 가장 잘 알려진 예입니다.
단축이 작동하지 않는 이유보다 단축이 작동하지 않는 이유가 더 많으므로 이에 대해 논의 할 것입니다.
첫째, 단축은 고온에서 타는 경향이 있습니다. (갈색 또는 검은 색이 됨).이것만으로도 튀길 수있는 정확한 온도에 도달 할 수 있다는 사실에도 불구하고, 갈색 기름에 튀겨서 반죽에 즉시 전달됩니다.
둘째, 단축을 녹여야합니다.그것을 사용하기 전에. 안타깝게도 일단 그렇게하면 녹은 버전이 갈색으로 변하지 않더라도 편리하고 효과적으로 보관할 수 없습니다.
단축은 또한 다른 오일보다 유통 기한이 훨씬 짧습니다. 그리고 작은 규모로 비싸지 않더라도 튀김에 사용하면 매우 비쌉니다 (많은 양의 액체가 필요함).
그러나 프랜차이즈가 제품을 튀길 때 다른 오일과 함께 사용하는 다른 유형의 쇼트닝이 있습니다.
버터는 튀김에 사용할 수있는 최악의 옵션입니다. 매우 비싸지 만 완전히 타기 전에 화씨 250 도의 연기 지점이 있습니다.
버터는 또한 중성적인 맛이나 색이 없어 튀김 중에 반죽에 너무 많은 영향을 미칩니다.
향유라고하면 다른 재료를 첨가 한 오일이 아니라 향이 나는 재료에서 얻은 오일을 의미합니다.
여기에는 땅콩 오일, 코코넛 오일, 참기름 및 올리브 오일이 포함됩니다.
이 오일의 대부분은 주로 정제되지 않은 형태로 발견됩니다. 즉, 자연적인 맛과 색상을 제거하는 방식으로 가공되지 않았 음을 의미합니다.
이 오일의 색은 매우 강렬한 금입니다. 이것은 아름다운 황금빛 갈색 도넛 색상을 제공하지만 너무 빨리 제공됩니다. 당신의 도넛 반죽은 여전히 가운데는 날 것이지만 외부는 이미 완벽한 색상입니다.
그런 다음 도넛이 완전히 익을 때까지 계속 튀겨 야하지만 어두운 갈색과 약간 탄 맛이납니다.
이 기름의 풍미가 즉시 반죽에 전달되고 이상한 맛이 남습니다 (또는 이상하게 좋은 맛) 도넛.
정제되지 않은 오일은 발연 점이 매우 낮습니다. 사고 발생을 방지하기 위해 발연 점이 화씨 400도 이상인 지방과 기름 만 사용하는 것이 좋습니다.
향유는 매우 비싸고 튀김 용 기름으로 사용하기에는 적합하지 않습니다. 그들의 수확과 가공 방법은 해바라기 기름보다 훨씬 더 복잡합니다.
이 오일이 얻어지는 성분은 또한 씨앗과 꽃보다 더 비싼 성분이기 때문에이 높은 가격표에 기여합니다.
이러한 오일은 정제 된 형태로 제공되지만 훨씬 더 부족합니다.
이 세련된 향이 나는 오일은이전에 언급 한 색상 문제를 해결할 수 있습니다. 그러나 그들의 색은 카놀라유에 비해 여전히 훨씬 더 어둡고 타이밍과 관련하여 동일한 문제가 발생할 가능성이 큽니다.
훨씬 덜 강하지 만 여전히 도넛 반죽에 풍미가 전달됩니다.
우리 팔레트는 비 전통적인 오일 (예 : 참기름, 아보카도 오일, 코코넛 오일, 심지어 올리브 오일), 그 이외의 것은 즉시 알아 채고 이상한 맛으로 등록됩니다.
기름이 정제되면 발연 점이 증가하지만 일부 기름은 정제 된 형태로도 튀김 기름으로 사용할 수있을만큼 발연 점이 부족합니다.
그리고 마지막으로 논쟁을 위해서라도정제 된 버전은 카놀라 및 해바라기 기름과 똑같은 성능을 발휘할 수 있지만 (그럴 수 없습니다) 이러한 기름보다 비싸고 계속 교체해야하므로 비용이 낭비됩니다.
| 지방 유형 | 맛 | 액체 형태 일 때 색상 | 연기 포인트 |
| 야채 쇼트닝 | 반 중립 | 노랑 | 360 ° F |
| 버터 | 반 중립 | 노랑 | 302 ° F |
| 아몬드 오일 (정제되지 않음) | 심한 | 미드 골드 | 430 ° F |
| 땅콩 기름 (정제되지 않음) | 심한 | 강렬한 금 | 440 ° F |
| 올리브 오일 (정제 / 엑스트라 버진) | 심한 | 강렬한 금 | 320 ° F |
| 올리브 오일 (정제) | 반 중립 | 페일 골드 | 450 ° F |
| 참기름 (미정 제) | 심한 | 강렬한 금 | 350 ° F |
| 아보카도 오일 (정제) | 심한 | 강렬한 금 | 520 ° F |
| 코코넛 오일 (정제되지 않음) | 심한 | 하얀 | 350 ° F |
| 해바라기 유 (정제) | 중립국 | 금의 힌트 | 490 ° F |
| 카놀라유 (정제) | 중립국 | 골프의 힌트 | 450 ° F |
Krispy Kreme은 도넛을 튀기는 방법과 사용하는 기름에 대해 매우 공개적입니다.
그들이 사용하는 것을 알아내는 것은 충격적이지 않습니다다른 지방의 조합. 그 이유는 지방마다 특성이 다르기 때문입니다. 각 도넛 제조업체는 도넛을 만들 때 (경쟁 업체와 차별화하기 위해) 특정 목표를 염두에두고 있습니다.
일부는 더 바삭한 도넛을 원할 수도 있고 일부는 더 건강한 도넛을 원할 수도 있습니다. Krispy Kremes의 목표는 1 인분 (도넛) 당 트랜스 지방이 0g 인 도넛을 만드는 것입니다.
그들은 혼합을 사용하여 이것을 달성합니다 야자유, 대두유, 목화씨, 카놀라유. 물론 우리는 각각의 비율을 알지 못하며,이 기름은 특별히 그들이 아닌 다른 사람에 의해 제조 될 것입니다.
재미있는 사실은 Krispy Kreme의 모든 공급 업체가 RSPO 회원이어야하며 주로 팜유와 같은 지속 가능한 식재료 재배를 고수해야합니다.
Dunkin Donuts가 도넛을 튀기는 것에 대한 확실한 답을 찾지 못했습니다.
연구를 기반으로 한 우리의 가장 가까운 추측은 그들이 트랜스 지방이 많은 기름으로 도넛을 튀기는 데 사용되었지만 몇 년 전에 팜 오일로 전환했습니다.
물론 우리는 Krispy Kreme과 마찬가지로 최상의 결과를 얻기 위해 오일 조합을 사용한다고 생각합니다.
정확히 무엇을 진술하는 것은 거의 불가능합니다.도넛을 튀길 때 사용하는 종류의 오일 베이커리입니다. 그러나 우리가 추측 해보면 확실히 비용 효율적인 오일이 될 것입니다. 따라서 위에서 언급 한“향이 나는”카테고리에서 정제 또는 정제되지 않은 오일을 제거합니다.
고려해야 할 또 다른 요소는 대부분의 베이커리가 반죽이 제공하는 풍미에 초점을 맞추고 튀김 중에 풍미를 추가하고 싶지 않다는 것입니다.
또한 도넛을 계속 튀길 수 있도록 정제 된 (즉, 더 높은 연기 점) 오일이 필요합니다.
이것은 또한 정제되지 않은 카테고리의 오일을 제거하여 몇 가지 옵션 만 남깁니다.
Dunkin Donuts 및 Krispy Kreme과 마찬가지로 팜유, 해바라기 유 및 카놀라유와 같은 오일이 혼합 된 공급 업체로부터 오일을 구매할 가능성이 높습니다.
공급 업체로부터 프라이팬 오일 블렌드를 구매할 수는 있지만 그렇게 소량으로 판매 될 가능성은 거의 없습니다.
우리의 궁극적 인 권장 사항은 카놀라유입니다.. 정제 된 상태의 카놀라유는 전 세계 어디에서나 거의 모든 상점에서 쉽게 접근 할 수 있으며 단기 및 장기적으로 사용하기에 매우 비용 효율적인 오일입니다.
또한 다양한 수량으로 판매되므로 필요한 정확한 수량을 구입할 수 있습니다.
발연 점이 매우 높기 때문에 쉽게 재사용 할 수있어 쉽게 타는 오일보다 훨씬 오래 지속됩니다.
카놀라 오일은 색이 완벽하고 거의 반투명하며 외부가 너무 어둡고 바삭하게 만들기 전에 도넛을 완전히 익 힙니다.
또한 실제 도넛의 풍미 또는 토핑 및 충전물의 풍미를 압도하지 않는 매우 중립적 인 풍미를 가지고 있습니다.
이제 도넛을 튀길 때 어떤 기름이 가장 좋은지 두 번째로 추측 할 필요가 없습니다.
다음 : 크리스피 크림 도넛을 재가열하는 방법
