밀레는 북미에서 흔하지는 않지만 여러 세대 동안 전 세계에서 사용 된 통 곡물입니다.
그러나 많은 사람들이 요리 경험을 확장하는 데 더 큰 관심을 보이고 있으며 다른 많은 사람들이 식단에 더 많은 글루텐이없는 옵션을 통합함에 따라 인기가 높아지고 있습니다.
시도하고 싶지만 기장을 요구하는 맛있는 요리법을 만났고 아무것도 가지고 있지 않다면 선택할 수있는 여러 가지 대용품이 있습니다.
기장의 가장 좋은 대체물은 무엇입니까? 기장의 가장 좋은 대체물은 다른 곡물입니다또는 불가사리, 퀴 노아, 아마란스, 메밀 가루, 쌀, 수수 및 보리를 포함한 의사 곡물. 이러한 각 대안에는 장단점이 있으며 일부는 특정 레시피에 대해 다른 것보다 더 잘 작동합니다.
만드는 레시피의 유형에 따라 대용으로 선택하는 곡물에 차이가있을 수 있지만 대부분의 통 곡물은 한꺼번에 작동합니다.
이 기사에서는 기장이 무엇인지, 맛과 느낌에 대해 설명하고 기장을 대체 할 수있는 가장 좋은 7 가지 식품을 제공하여 식사에 적합한 옵션을 찾을 수 있도록합니다.
밀레는 역사적으로 전 세계 여러 문화권에서 주요 식품이었던 곡물 유형이지만 미국에서는 조류 사료로 가장 일반적으로 사용됩니다.
밀레는 밀, 쌀, 옥수수 등 곡물을 위해 재배되는 모든 종류의 풀을 포함하는 곡물 작물로 간주됩니다.
특히 건조하고 고온의 환경에서 빠르게 자라는 매우 생산적인 작물입니다. 이것이 인도와 아프리카의 많은 국가에서 가장 인기있는 이유를 설명합니다.
필요한 레시피를 발견 한 경우기장이없고 적절한 대체품을 결정하기 전에 기장이 조리되었을 때의 모양, 맛, 느낌을 이해하는 데 도움이됩니다.
밀레 알갱이는퀴 노아보다 약간 큰 옥수수. 수수는 보통 곡물보다 약간 달콤하지만 맛이 옥수수에 비해 상대적으로 부드러운 비교적 부드러운 곡물입니다.
밀레는 특히 요리 과정 전이나 도중에 구운 경우 더 맛이 좋습니다.
밀레는 독특한 질감을 가지고 있으며 이는 대체물에서 복제하기 가장 어려운 특징입니다. 조리하면 솜털이되어 곡물이나 씨앗의 특이한 특성이됩니다.
부드러운 풍미와 결합 된이 부드러움은 기장이 요리되는 모든 것의 풍미를 흡수 할 수있게합니다.
기장은 자연적으로 글루텐이 없으며최근 몇 년 동안 인기가 높아지는 이유. 글루텐이 다양한 이유로 전 세계적으로 관심사로 떠오르면서 글루텐이없는 대체품이 빠르게 인기 상품이되고 있습니다.
곡물 자체는 자연적으로 글루텐이 없지만 요리하는 사람이 글루텐에 매우 알레르기가있는 경우 구매하기 전에 항상 패키지에서 인증을 확인해야합니다.
글루텐 프리 인증을받는 것은 단순한 마케팅 전략이 아닙니다. 기장을 가공하고 포장 한 시설에서도 글루텐 함유 제품이 없음을 보장합니다.
곡물을 수확하는 순간부터주방에 도달하면 밀과 기장을 생산하는 제조 시설에서 쉽게 발생할 수있는 교차 오염 될 수있는 수많은 기회가 있습니다.
이 곡물을 맛보고 싶다면 우리가 가장 좋아하는 브랜드는 Anthony 's Organic Hulled Millet이며, 유기농 제품이기도합니다.
간단히 언급했듯이 기장은 가장 일반적으로미국에서 조류 사료로 사용됩니다. 그러나 퀴 노아 또는 쌀과 같은 다른 유형의 통 곡물을 요리하는 것과 같은 방식으로 사용할 수 있으며 훨씬 더 다양하게 사용할 수 있습니다.
밀레는 또한 귀 리나 옥수수 가루처럼 더 많이 사용할 수 있으며 죽 스타일의 뜨거운 시리얼로 만들 수 있습니다.
밀레는 발효의 일반적인 성분입니다맥주를 포함하되 이에 국한되지 않는 음료. 또한 종종 밀가루로 갈아서 글루텐이없는 다양한 빵과 플랫 브레드를 생산하는 데 상업적으로 사용됩니다.
곡물로 준비하면 기장은 요리하는 데 약 30 분이 걸리며 모든 액체를 흡수해야합니다.
원하는 식감과 요리 방법에 따라 곡물 1 컵과 물 또는 국물 2 ~ 3 컵의 비율로 만들어집니다.
이제 기장의 맛, 느낌, 모양을 이해 했으므로 적용하려는 조리법에서 기장의 기능을 더 잘 이해할 수있을 것입니다.
대부분의 경우 통 곡물이나 종자는 꼬집음으로 기장을 대체하는 데 사용할 수 있지만 일부는 특정 목적을 위해 다른 것보다 더 적합합니다.
아래에 기장에 대한 가장 일반적이고 효과적인 7 가지 대체물을 나열하여 대안으로 사용할 때 각각에서 기대할 수있는 것에 대한 몇 가지 기본적인 가정을 제공합니다.
Bulgar 또는 bulghur는 끓여서 튀기고, 말리고, 기장과 거의 같은 크기의 불규칙한 거친 곡물로 분쇄 한 밀 기반 제품입니다.
Bulgar는 우리 목록에있는 유일한 대체물 중 하나입니다. 글루텐 함유이므로 먼저 나열했습니다.
맛과 질감이 현미와 비슷하지만 빠른 요리를위한 매우 비슷한 대안입니다. 또한 글루텐이 없기 때문에 많은 사람들에게 가능성이 없습니다.
Bulgar는 주성분으로 가장 잘 알려져 있습니다.중동 요리 인 tabbouleh에 있지만 샐러드 나 스낵바와 같이 곡물로 사용되는 기장을 대체 할 수있는 훌륭한 대체품이기도합니다.
영양 학적 관점에서 볼 때, 불가와 기장은 모두 비타민과 미네랄이 풍부합니다. Bulger는 단백질 함량이 약간 높지만 기장은 지방, 특히 고도 불포화 지방이 더 많습니다.
퀴 노아는 실제로 통 곡물이 아니라 사실 가짜 곡물 또는 씨앗입니다. 그러나 이것이 기장의 훌륭한 대체물이되는 것을 막지는 못합니다.
퀴 노아는 기장보다 더 강하고, 더 뚜렷하고, 시디 한 풍미와 기장과는 매우 다른 약간 바삭 바삭한 질감을 가지고 있지만, 특정 용도에서는 대체가 여전히 작동 할 수 있습니다.
퀴 노아는 일반적으로 뜨거운 시리얼과 샐러드 또는 쌀 대신에 사용됩니다.
밀레는 종종 죽 스타일의 뜨거운 시리얼을 만드는 데 사용되며 일부는 사랑하고 다른 사람들은 싫어하는 크림 같고 부드러운 질감으로 녹습니다.
뜨거운 시리얼 요리와 관련하여 표준 죽의 칙칙함이 마음에 들지 않으면 완전히 새로운 질감으로 퀴 노아를 대체하여 비슷한 만족감을주는 경험을 할 수 있습니다.
퀴 노아도 자연스럽게 글루텐 프리 그리고 빠른 요리는 대부분의 기장 요리법에서 쉽게 바꿀 수 있습니다.
퀴 노아는 식물 기반으로 큰 찬사를 받았습니다.최근 몇 년 동안 슈퍼 푸드를 사용하고 있기 때문에 영양 학적 관점에서 기장이 거의 모든 측면에서 강국 종자보다 성능이 뛰어나다는 사실을 알게되면 놀랄 것입니다.
기장은 더 많은 비타민, 미네랄, 단백질, 탄수화물 및 지방을 가지고 있습니다. 그러나 저탄수화물 식단을 따르는 경우 퀴 노아가 더 나은 선택이 될 수 있으며 혈당 지수도 낮습니다.
아마란스는 또 다른 가짜 곡물이지만 퀴 노아 또는 기장보다 훨씬 작은 씨앗입니다.
크기가 작기 때문에 조리 할 때의 질감이 매우 부드럽고 크리미 해집니다. 기장처럼 푹신하지는 않지만 다른 옵션보다 더 비슷합니다.
퀴 노아를 죽으로 사용 하자고 제안했지만더 많은 질감을 선호하는 사람들에게는 곡물, 아마란스는 덜 질감을 선호하는 사람들에게 더 나은 대체물이 될 것입니다. 뜨거운 시리얼로서 아마란스는 밀이나 밀가루의 크림과 비슷합니다.
씨앗이 너무 작기 때문에 아마란스는곡물로 사용하기에 좋은 대체품이지만 구운 후 샐러드에 추가하거나, 작은 팝콘처럼 터뜨 리거나, 약간의 도움이 필요한 요리에 추가 할 수 있습니다.
아마란스는 미네랄이 매우 풍부한 곡물이지만 비타민 측면에서 기장에 가깝지 않으므로 두 가지 선택 모두 영양 학적 이점이 있습니다.
아마란스는 또한 단백질, 탄수화물 및 지방이 상당히 낮습니다. 특정식이 요법을 따르는 경우 아마란스는 영양 학적 관점에서 기장과 가장 비슷합니다.
메밀은 일반적으로 통 곡물 범주로 분류되는 또 다른 유형의 식용 종자입니다.
풍성하고 흙맛이 나는 더 풍성한 씨앗입니다. 메밀에는 더 많은 풍미와 질감이 있지만, 특히 영양과 포만감 측면에서 기장을 대체 할 수 있습니다.
영양을 비교할 때 메밀과 기장은 모두 다양한 비타민과 미네랄을 가지고 있으며 지방과 탄수화물 측면에서 상대적으로 균형을 이룹니다.
메밀은 단백질 함량이 높고 혈당 지수가 낮다는 점에서 약간의 이점이 있습니다.
기장이 주로 탄수화물이나 식물성 단백질을 식사에 첨가하는 데 사용되는 경우 메밀 가루로 자유롭게 바꿀 수 있습니다.
질감은 약간 다르지만 요리하는 데 거의 같은 시간이 걸리므로 조리법에서 매우 유사하게 작용합니다.
쌀은 질감 측면에서 기장을 가장 가까운 대체물 중 하나입니다. 밀레는 독특하게 푹신하지만 많은 종류의 쌀도 가볍고 푹신한 질감으로 요리됩니다.
요리하는 쌀의 종류는 조리법에 영향을 주지만 대부분의 경우 적절한 대체물이됩니다.
현미는 영양 학적 특성이 더 비슷하지만 질감의 차이가 더 큽니다. 작은 곡물 인 수수 대신에 단립 미가 더 적합 할 것입니다.
영양 측면에서도 쌀의 다양성이 차이를 만듭니다. 거의 모든 측면에서 기장은 쌀보다 영양 학적으로 밀도가 높습니다. 그러나 쌀은 혈당 지수가 낮습니다.
수수는 미국 요리 및 제빵 분야에서 인기를 얻고 있지만 동물에게 가장 일반적으로 사용되는 또 다른 곡물입니다.
수수는 풍미가 밀 베리와 비교되는 경우가 가장 많으며, 열매가 많은 가벼운 풀 향이 있습니다.
기장에 비해 식감이 쫄깃 쫄깃합니다.천천히 조리되거나 액체 함량이 높은 조리법에 적합합니다. 기장만큼 액체를 흡수하지는 않지만 모양과 질감을 유지합니다.
수수는 수프 나 스튜에 가장 적합하거나 식감 쌀 곡물 샐러드의 기본으로 적합합니다. 기장 요리에 거의 두 배의 시간이 걸리므로 식사 계획에 고려해야합니다.
보리는 가장 쉬운 대체품 중 하나입니다.거의 모든 식료품 점에서 구매할 수 있으며, 질감은 기장과 상당히 다르지만 맛은 매우 비슷합니다. 보리는 요리 할 때 부드러운 맛과 쫄깃하고 부드럽습니다.
다양한 종류의 보리가 있습니다.대체 계획에 차이를 만들 수 있습니다. 박편 보리 또는 보리 가루는 죽 스타일의 식사에 적합하며 진주 보리는 샐러드 나 수프의 곡물로 사용하기에 가장 좋습니다.
영양 적 측면을 고려하면 다시 한 번두 가지 통 곡물 모두 다양한 비타민과 미네랄의 훌륭한 공급원입니다. 그들은 또한 다량 영양소, 단백질, 탄수화물 및 지방의 균형에 대한 모든 옵션 중에서 가장 가까운 일치이며 모든 계수에서 보리에가는 매우 사소한 이점이 있습니다.
이제 기장 대체품에 대한 최고의 선택을 모두 살펴 보았으므로 맛, 질감 및 요리 시간 측면에서 모두 나란히 비교해 보겠습니다.
기장 대체품 비교 차트
| 대용품 | 맛 | 질감 (요리) | 요리 시간 |
| Bulgar | 팝콘 같은 향이 나는 열매 | 쫄깃하고 밥 같은 | 15 분 |
| 퀴 노아 | 달콤하고 열매가 많은 | 약간의 바삭 바삭한 부드러운, 초라한 | 15 분 |
| 아마란스 | 멋진 | 약간의 바삭 바삭한 부드러움 | 20 분 |
| 메밀 가루 | 흙빛이 나는 풍미 가득한 곡물 | 부드럽고 쫄깃한 | 20 분 |
| 쌀 | 부드러운 맛, 쌀 종류에 따라 다름 | 쫄깃하고 부드러운 식감, 쌀 종류에 따라 다름 | 쌀 종류에 따라 20 ~ 45 분 |
| 수수 | 밀 열매와 비슷하게 약간 열매가 많은 | 질긴 | 50 ~ 60 분 |
| 보리 | 가볍게 열매 | 질긴 | (진주) 45 분 |
밀레는 다양한 비타민, 미네랄 및 항산화 제가 함유 된 식물성 통 곡물입니다.
광범위한 일반화로, 예, 그렇지 않으면 균형 잡힌 식단에 건강한 추가입니다. 그것은 기적의 곡물이 아니며 대부분의 건강한 개인에게 우려의 원인이 아닙니다.
수수는 적당한 양의 탄수화물과 지방을 함유 한 식물성 단백질의 좋은 공급원입니다. 또한 섬유질이 많으므로 다음 질문에서 더 자세히 다룰 것입니다.
밀레는 또한 건강한 신체, 특히 성장하는 신체에 중요한 다양한 비타민과 미네랄, 특히 철, 칼슘 및 엽산을 다량 제공합니다.
기장에는 항산화 제가 있습니다.
대부분의 통 곡물은 섬유질이 풍부합니다.
섬유질은 소화 시스템을 돕는 것으로 잘 알려져 있습니다.더 원활하게 작동합니다. 권장량으로 정기적으로 섭취하면 배변 속도가 느려지거나 속도가 빨라지는 것이 아니라 멋지고 일관되게 유지됩니다.
불행히도, 웨스턴 패턴 다이어트 (WPD)라고도하는 표준 미국식이 요법 (SAD)을 따르는 대부분의 사람들은 섬유질 부서에서 심하게 부족하고 영양이 부족합니다.
소화 기관이 섬유질에 익숙하지 않고 갑자기 기장과 같은 높은 섬유질 곡물이 도입되면 일시적인 불편 함을 유발할 수 있습니다.
섬유질이 풍부한 식단을 계속 섭취한다면 기장은 가스 나 변비를 유발해서는 안되며 오히려 이러한 증상을 완화하는 데 도움이되는 방법이어야합니다.
밥솥을 사용하여 기장을 요리하는 것은 곡물을 준비하는 매우 효과적이고 쉬운 방법입니다.
많은 밥솥에는 다양한 곡물 종류에 맞게 특별히 설계된 여러 설정이 있지만 기본적인 단일 설정 밥솥이나 오트밀 밥솥도 기장에 적합합니다.
기장을 요리 할 때 기억해야 할 몇 가지 사항이 있습니다.
대부분의 밥솥은20 분 정도면 기장에 충분하지만 5 분 전에 확인하고 식감이 마음에 들면 밥솥을 멈출 수 있습니다.
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