보존 식품과 피클을 만드는 것보다 낫습니까? 그들은 항상 더 선명하고 풍미가 있으며 훨씬 더 감사합니다.
그러나 이것들은 많은 작업이 될 수 있으며 긴 프로세스가 있습니다. 무엇보다도, 수확량이 엄청날 것이라고 생각하지만 아마도 단지 세 개의 항아리로 끝날 것입니다.
이 모든 과정은 한여름에 끓는 식초 냄비에 몇 시간 동안 노예로 가야 할 때 특히 지루합니다.
일할 가치가있는 유일한 방법은 냉동실에서 영원히 지속될 수있는 것입니다.
그래서 피클을 얼릴 수 있습니까? 보존 방법으로 동결 할 수 없습니다피클이지만 생산 방법으로 가장 확실하게 할 수 있습니다. 냉동실에서 피클을 만들려면 얇게 썬 오이를 식초에 삶아 미리 냉동 한 다음 유리 용기에 냉동하십시오. 냉동실에서는 최대 1 년, 냉장고에서는 몇 개월 동안 보관할 수 있습니다.
이 기사에서는 피클을 얼릴 때 발생하는 상황과 피클을 올바르게 만드는 방법에 대해 살펴 보겠습니다. 우리는 또한 당신의 삶을 훨씬 더 쉽게 만드는 몇 가지 요령과 요령을 살펴볼 것입니다.
냉동 식품에 대해 생각할 때 일반적으로 식품을 더 오래 보관하는 것이 목적입니다.
그러나 산세 재료는 이미 재료의 저장 수명을 늘릴 수있는 보존 방법으로 냉동 할 수있는 것보다 더 길어질 수 있습니다.
이미 절인 오이를 얼리면그들은 이미 그들의 질감을 바꾸는 요리 과정을 겪었 기 때문에 그들의 질감과 풍미를 잃을 것입니다. 냉동 중에 형성되는 결정은 더욱 확장되어 거의 칙칙해집니다.
여기가 흥미로운 부분입니다. 직접 만든 피클을 저장하는 방법을 연구하는 동안 독특한 방법을 발견했습니다. 피클을 만들고 보존하다 모든 작업없이 – 냉동실에서 만들 수 있습니다.
절임 식품은 맛과 질감을 목표로합니다.오래 지속됩니다. 그러나 식초에 오이를 끓이면 상당히 부드러워지는 경향이 있으며 며칠 동안 냉장고에 넣어두면 다시 바삭 바삭하게 올라갑니다.
그렇다면 끓는 목적은 무엇입니까?
오이 (다른 재료와 함께)가 맛을 내고 서로를 주입하려면 끓여야한다고 주장 할 수 있습니다.
갓 삶은 오이를 맛본 적이 있다면, 부드러운 오이 위에 부은 신선한 식초 맛이납니다. 확실히 절임이 아닙니다.
식초에 절인 오이를 다른 재료와 함께 차가운 냉장고에 1 ~ 2 주 정도 방치 한 후에야 우리가 알고있는 진정한 절인 오이를 맛보기 시작합니다.
그러나 냉동실에서 냉장 산세 방법을 사용하면 기존 산 세척과 동일하게 작동합니다., 재료를 끓이지 않고 본질적으로 질감을 변경하지 않습니다.
그것은 모두 과학을 사용하여 설명 할 수 있습니다!물이 얼면 상당히 팽창합니다. 따라서 오이와 소금물의 물이 결정이되면 섬유질을 분해하고 재 배열하여 부드럽게 만듭니다.
당신이 그것을 그렇게 넣으면 그것은 많은 의미가 있습니다.
냉동 피클을 만드는이 방법은 전통적인 방법보다 훨씬 빠릅니다.
이 단계에서는 동일한 소금물을 만들 수 있습니다.전통적인 방법으로는 피클을 넣지 마세요. 설탕이 녹고 혼합물이 끓 었는지 확인하십시오. 염수를 실온이나 냉장고에서 완전히 식히십시오.
피클을 원하는 두께로 자릅니다.약 ¼ – ½ 인치 (5mm – 1cm)를 권장합니다. 조각을 소쿠리에 넣고 소금을 뿌린다. 소금은 소금물로 교체해야하는 여분의 물을 추출합니다.
그들이 앉도록 허용 1 ~ 2 시간 슬라이스를 헹구고 과도한 물을 짜내기 전에.
용기를 오이 조각으로 가득 채우고 공간을 거의 남겨 두지 마십시오. 액체가 거의 정상에 도달 할 때까지 냉각 된 액체를 추가합니다.
냉동 중에 물이 팽창 할 수 있도록 크기에 따라 용기 상단에 최소 2.5 ~ 8cm (1 ~ 3 인치)의 공간을 남겨 둡니다.
산세 또는 보존 공정과 마찬가지로 라벨은 배치 및 레시피의 결함을 식별하는 데 매우 중요합니다.
다음 정보는 항상 산 세척 용기에 기록되어야합니다.
피클 라벨링은 다음 세 가지 이유로 중요합니다.
둘째, 고기가 터지면 라벨을 확인하여 이유를 알아낼 수 있습니다. 여러 요인 때문일 수 있지만 제품에 라벨을 지정하면 이러한 이유 중 일부를 제거하는 데 도움이됩니다.
용기를 뚜껑이없는 냉동실에 약 3 ~ 4 시간, 액체가 결정화를 시작할 때. 뚜껑을 덮고 완전히 얼 때까지 두십시오.
냉동 피클은 냉동실에서 최대 1 년. 해동되면 (관련 질문 참조) 식감과 바삭함을 잃기 전에 수개월 동안 냉장고에 보관됩니다.
열로 오이를 요리 할 때, 그들은 매우쉽게 매우 부드럽고 칙칙해집니다. 산세 혼합물의 물이 얼면 더 이상 얼지 않아 오이를 너무 익히거나 부드럽게 할 수 없습니다.
열이 발생하지 않고 전체 산세 과정이 혐기성 환경에서 이루어지기 때문에 오이는 산화되지 않고 회색으로 변합니다.
이 피클은 재료가 끓거나 식을 때까지 기다릴 필요가 없기 때문에 전통적인 방법을 사용할 때보 다 훨씬 빠르게 만들 수 있습니다.
항상 멸균 사용을 권장하지만뜨거운 액체를 사용하지 않기 때문에 용기가 깨끗하고 단계를 올바르게 수행하면이 단계를 건너 뛰어 시간을 더 절약 할 수 있습니다.
피클을 만들 때, 냉동실에서 또는 전통적인 방법을 사용할 때 최상의 결과를 얻으려면 몇 가지 사항을 염두에 두어야 할 수 있습니다.
냉동 피클을 사용할 준비가되면 냉장고에서 24 시간 동안 해동하세요 필요하기 전에. 해동되면 냉장고에서 매우 오래 지속되지만 결국 질감이 사라집니다.
우리는 개인적으로 많은 다른 오이를 시도하지 않았지만 다른 오이가 다른 결과를 낳는 이유를 알 수 없습니다.
그러나 완전히 다른 야채를 사용하는 경우 냉동 과정에 영향을 미칠 수 있습니다.
냉동 소금물에서 냉동 피클을 얻을 수 있다면 얼린 먹을 수 있습니다, 그러나 이것은하기 어려울 것입니다. 최소한 약간 해동하는 것이 좋습니다.
당신 오이를 냉장고에 담을 수 있어요, 그러나 그들은 거의 오래 지속되지 않거나 전통적인 및 동결 산세 방법과 같은 바삭한 질감을 얻지 못합니다.
이 절임 방법은 풍미를 많이 주입하지 않고 좋은 질감을 만들지 않기 때문에 빠른 절임이라고도합니다.
수제 피클을 만들고 보존합니다.
피클은 지속됩니다 냉동실에서 최대 1 년. 해동되면 질감이 유지됩니다. 냉장고에서 몇 달.
또한 피클의 정확한 양과 영양 정보는 사용하는 오이의 종류에 따라 다릅니다.
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