모렐 버섯은 세계에서 가장 높이 평가되는 버섯 중 하나이지만 모렐 버섯은 실제로 재배되지 않고 야생에서만 수확된다는 사실을 많은 사람들이 모를 것입니다.
이 때문에 봄에만 신선한 모렐 버섯을 얻을 수 있습니다. 일년 내내 모렐을 사면 말릴 것입니다.
그러나 할 수있는 가장 좋은 방법 중 하나는 모렐 버섯을 이른 봄에 구입하고 저장을 위해 직접 준비 할 방법을 찾는 것입니다.
그래서 스스로에게‘곰팡이 버섯을 얼릴 수 있나요?’라고 자문 할 수 있습니다. 대답은 그렇습니다. 모렐 버섯을 얼릴 수 있습니다.생 모렐 버섯은 재가열해도 풍미 나 질감이 유지되지 않으므로 냉동하지 않는 것이 중요합니다. 버섯을 얼리 기 전에 끓이거나 볶는 것이 준비하는 가장 좋은 방법입니다.
동결을 위해 모렐을 준비하는 단계별 방법을 찾으려면 계속 읽으십시오.
Morel은 Morchella 속의 일부인 버섯입니다. 매년 새로운 발견과 다양한 품종이 자라기 때문에 실제로 모렐 버섯의 종류가 얼마나 많은지 아무도 모릅니다. (1)
많은 양의 모렐이 있기 때문에버섯 변형, 모렐은 실제로 모양이 크게 다를 수 있으므로 한 곳에서 구입하는 모렐이 다른 곳에서 구입하는 모렐과 다른 경우 혼란스러워하지 마십시오.
Morels가 공유하는 유일한 것은 외부의 거친 벌집 모양과 줄기로 직접 연결되는 캡입니다.
하지만 그 외에는Morel 버섯의 모양에 차이가 있습니다. 갈색에서 회색으로, 손가락 끝보다 작은 것, 주먹보다 큰 것, 정사각형에서 타원형으로, 영역을 실행합니다.
모렐 스를 얼릴 때 가장 먼저 알아야 할 것은 할 수 없다 생 모렐 버섯을 얼립니다. (2)
날 것으로 버섯을 얼리면 풍미가 손상 될 수 있지만 요리하고 제공하여 전체 요리를 망칠 때까지는 감지 할 수 없습니다.
모렐을 얼리 기 위해 준비하는 두 가지 방법이 있습니다.
Morels를 보존하기위한 끓는 방법은 간단합니다.
버섯 전체를 끓는 물 냄비에 넣고 약 5 분 동안 끓입니다.
끓으면 버섯을 냉동 백에 붓고 공기를 빼고 밀봉 한 후 얼리세요.
모렐을 1 파운드 배치로 준비하고 동결하는 것이 가장 좋습니다. 이 레시피는 약 1 파운드의 Morels를 사용한다고 가정합니다.
버섯을 약간 소금물에 몇 분 동안 그대로 두어 가끔 저어 주거나 흔들어줍니다.
이 작업을하는 동안 중간 정도의 팬에 버터 2 큰술을 녹입니다.
팬에 버섯을 넣고 불을 중약 불로 낮추고 5 분간 조리합니다. 버섯은 다 익었을 때 액체가 방출되었을 것입니다.
버섯과 그 액체를 떠서냉동 가방에 넣으십시오. 두 개의 냉동 가방에는 1 파운드의 버섯이 들어 있습니다. 버섯을 보호하고 풍미를 유지하는 데 도움이되므로 액체를 봉지에 넣으십시오.
즉시 동결하면 약 1 년 동안 유지됩니다.
가장 분명한 이유는 그들의 맛입니다. Morels는 맛있고 다른 버섯과는 다른 맛입니다.
버섯을 싫어하는 사람들은 일반적으로 질감이 끈적 거리거나 점성이 있다고 언급합니다. 대신 Morels는 더 두꺼운 일관성과 깊고 열매가 많은 풍미로 고기가 풍부합니다.
두 번째 이유는 수요입니다.사람들은 Morels를 사랑하기 때문에 감정가의 버섯으로 명성을 쌓았습니다. 사람들은 이름에 붙은 명성 때문에 점점 더 그들을 붙잡고 싶어하거나 현실이 과대 광고와 만나는 지 확인하기를 원합니다.
Morels의 낮은 가용성 (다른 버섯에 비해 상대적)과 결합하면 욕망을위한 레시피가 있습니다.
모렐 버섯을 구입할 때는 만졌을 때 부드럽고 약간 촉촉하고 스폰지 같은 버섯을 찾아야합니다. 눈에 띄게 변형되거나 너무 많이 압축되어서는 안됩니다.
Fresh Morels는 또한 매우 자연스럽고 숲을 연상시키는 독특한 냄새를 가지고 있습니다.
앞서 설명한대로 모렐을 동결 할 필요는 없습니다. 여러 가지 옵션을 사용할 수 있으며 모두 장점과 단점이 있습니다.
냉장고에 모렐을 보관하는 것은 가장 간단한 방법이지만 효율성이 가장 낮습니다.
냉장고에 넣고 적절하게 관리하면 Morels의 저장 수명은 기껏해야 5 ~ 7 일입니다.
곧 사용할 예정이라면 종이 봉지 (응결로 인해 플라스틱이 아님) 또는 그 위에 젖은 종이 타월이있는 그릇에 보관하십시오.
이것은 가능한 한 오랫동안 최선을 다할 것입니다.
운이 좋으면 동결 건조기를 사용하는 것이 좋습니다. 모렐을 동결 건조하는 것은 환상적인 선택입니다. (3)
동결 건조 된 모렐은 최소 20 년 동안 지속됩니다영양가의 95 % 이상을 유지합니다. 더 좋은 것은, 그들이 재수 화 될 때, 냉동 건조 된 모렐은 기본적으로 새로 고른 모렐과 구별 할 수 없습니다.
동결 건조기는 작은 투자는 아니지만 버섯을 보존하는 더 좋은 방법은 없습니다.
Morel 버섯을 해동 할 때가되면 조리대 위에 두지 말고 오븐이나 전자 레인지에 넣지 마십시오.
대신 냉장고에 한 시간 동안 두어야합니다. 이렇게하면 버섯이 천천히 해동됩니다.
그 시간이 지나도 버섯이 여전히 얼어도 걱정하지 마세요. 해동 할 수있는 시간이 최소 1 시간 이상 주어진다면 접시에 직접 넣어도 안전합니다.
예. 냉동실에 공간이 없거나 단순히 냉동하고 싶지 않은 경우 집에서 모렐 버섯을 쉽게 말릴 수 있습니다.
모렐을 말리는 데 사용할 수있는 세 가지 방법이 있습니다. 공기 건조, 오븐 건조 또는 식품 건조기 사용.
먼저 버섯을 소금물에 담그고가끔 저어줍니다. 버섯에 묻은 먼지 나 모래가 제거되도록 몇 분 동안이 작업을 수행합니다. 물속에서 마시고 건조하기가 훨씬 더 어려워 지므로 몇 분 이상 방치하지 마십시오.
엄지 손가락 높이 (약 2 인치, 5cm) 이상의 버섯은 위에서 아래로 반으로 나눠야합니다.
식품 건조기를 사용하여 110 도로 설정하고 약 10 시간 동안 그대로 두십시오.
자연 건조하려면 각 버섯을 강한 끈에 꿰매고 (치실이 이상적임) 건조하고 어두운 곳에 24 ~ 48 시간 동안 두십시오.
오븐에서 말리려면 앞서 언급 한대로 버섯을 꿰맨 다음 오븐의 선반에 묶어 매달고 그 사이에 충분한 공간을 확보합니다.
오븐을 가장 낮은 열로 설정하고 문을 약간 열어 공기가 순환되도록 한 다음 8 ~ 10 시간 동안 그대로 두십시오.
가장 먼저 알아야 할 것은 말린 모렐 버섯이 많은 저장하기 쉽습니다.
말린 모렐 버섯은 실온에서 밀폐 용기에 보관할 수 있습니다.
또는 동결 건조 된 모렐 버섯을 최대 1 년 동안 보관할 수 있습니다.
모렐에 수분을 보충하려면 단순히 찬물 한 그릇에 넣으십시오. 15 ~ 20 분 후에는 원래 상태로 돌아가 신선한 모양과 질감을 유지합니다.
이 방법은 버섯을 수중에 보관할 수 있다면 더 효과적입니다.
물을 다 먹으면 풍미가 많이 유지되므로 요리에 사용하는 것이 좋습니다.
모렐은 모두 농장이 아닌 야생에서 수확된다는 점을 감안할 때 직접 수확 할 수 있지만 무엇을하고 있는지 모르는 경우 위험한 활동입니다.
우리는 그것을 반복 할 것입니다.뭘 따고 있는지 100 % 확신하지 않는 한, 직접 딴 음식을 먹지 마세요. 실제 모렐과 매우 유사하게 보이는 거짓 모렐의 종류는 많지만 치명적인 독입니다.
즉, Morels는 모든 버섯과 마찬가지로 그늘이 많은 축축한 지역과 같습니다. 나무, 특히 아스펜, 재, 느릅 나무 및 참나무 근처에서 찾을 수 있습니다. (4)
모렐을 수확 할 때는 반드시 칼을 가져 가십시오. 버섯을 더럽 히지 않고 가능한 한 땅에 가깝게 자릅니다. 뽑지 마십시오. 그렇지 않으면 줄기가 부러 질 것입니다.
보관할 때 전통적인 방법은베스트. 상단에 천이 달린 열린 직조 바구니는 숨을 쉴 수있게 해주 며 집에 도착할 때까지 땀을 흘리지 않습니다. 바닥에있는 것이 멍이들 수 있으니 너무 높이 쌓아 두지 마세요.
그러나 결국 당신은 그것들을 얻습니다, 이제 당신은 당신의 모렐을 얼리고 저장하기 위해 알아야 할 모든 것을 알고 있으므로 일년 내내 그 섬세한 맛을 즐길 수 있습니다!
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