절인 음식은 특히 요리하는 동안 질 기고 건조 해지는 경향이있는 고기 조각에 사용할 수있는 최고의 맛을내는 방법 중 하나입니다.
대부분의 생선과 마찬가지로 연어도 예외는 아닙니다.몇 초 만에 아주 쉽게 과도하게 익힐 수 있습니다. 연어 조각을 미리 담그면 더 부드러워지고 수분과 풍미를 더할 수 있습니다.
이것은 완벽하게 조리되는 완벽하게 부드럽고 육즙이 많은 생선 조각을 만듭니다!
그렇다면 연어를 얼마나 오래 재워 야합니까? 필레와 같은 작은 조각은 30-60 분 동안 양념 할 수있는 반면 스테이크와 같은 큰 조각은 최대 2 시간 동안 양념 할 수 있습니다. 24 시간을 초과하지 마십시오. 6 시간은 산성 염기에 담그는 가장 긴 연어입니다.
연어를 담그는 기간은 생선 조각의 크기, 매리 네이드의 재료 및 원하는 맛의 강도에 따라 다릅니다.
오늘의 기사에서는 매리 네이드에 대한 모든 것을 살펴볼 것입니다! 우리는 당신이 선택할 수있는 모든 다른 매리 네이드 풍미 프로파일과 그것이 공정에 어떻게 영향을 미치는지 논의 할 것입니다.
우리는 또한 연어의 다른 조각에 대한 다른 절임 시간을 살펴보고 궁극적으로 육즙이 많고 부드러운 완벽하게 요리하는 방법을 살펴볼 것입니다.
수십 년 동안 연어는 점점 인기를 얻었으며 현재 전 세계에서 가장 많이 소비되는 어종 중 하나입니다.
거의 모든 문화 (특히 해안 지역 근처 또는 주변 지역에 기반한 문화)에는 일종의 연어 요리가 있습니다.
연어는 맛있는 맛뿐만 아니라 많은 건강상의 이점으로도 유명합니다. 오메가 -3 지방산 (또는 일반적으로 좋은 지방이라고 함)과 단백질이 매우 풍부합니다.
두 가지 주요 유형의 연어, 양식 또는야생. 두 카테고리 모두 다양한 품종이 있습니다. 전 세계에서 모든 종을 구할 수있는 것은 아니며 모든 지역에서 가장 쉽게 구할 수있는 것을 사용합니다.
음식에 사용되는 일반적인 종은 노르웨이 연어, 홍 연어 (적색) 연어, 대서양 연어입니다. 덜 알려진 품종이 꽤 많기 때문에 이것들은 단지 소수에 불과합니다.
연어는 두 종류의 고기를 나란히 비교할 때 종종 송어와 혼동됩니다. 두 종류의 고기는 일반적으로 밝은 산호 분홍색 살을 가지고 있지만 실제로는 상당히 다릅니다.
조리법을 선택하기 전에 먼저 연어 조각을 선택해야합니다. 연어를 고를 때 명심해야 할 좋은 팁은 색을 보는 것입니다.
색상이 깊거나 어두울수록 (빨간색 또는 분홍색예), 조각의 풍미가 좋을수록 살이 단단해집니다. 그럼에도 불구하고 많은 붉은 품종은 분홍색이나 흰색보다 훨씬 희소합니다.
선택한 생선이나 생선 조각은 항상 얼룩과 흠이 없어야하며 가장 중요한 것은 냄새가 없어야합니다.
음식을 담그는 것은 사람이 생각하는 것보다 더 오래된 요리 방법이며 단순히 맛을 내기 위해 이루어집니다.
한 조각의 고기 나 야채를 재워서 제품을 부드럽게하고 부드럽게하는 데 도움이됩니다. 이 방법은 요리하는 동안 건조하고 거칠어지는 경향이 있기 때문에 육류에 특히 유용합니다.
또한 고기가 건조 해지는 것을 방지하기 위해 고기에 수분을 추가합니다. 궁극적으로 당신은 더 부드럽고 더 부드럽고 육즙이 많고 풍미가 가득한 연어 조각입니다.
연어는 놀랍도록 다양한 종류의 생선이며 개인적으로 다른 대부분의 종보다 훨씬 더 많은 맛을 가지고 있다고 생각합니다.
매리 네이드를 고르는 것은 균형 잡힌 풍미 만 있으면 비교적 쉽습니다. 매리 네이드에는 몇 가지 경로가 있습니다.
짠맛, 단맛, 톡 쏘는 맛, 크림 맛, 스모키, 초록색 (신선함) 또는 매운맛 중에서 선택할 수 있습니다. 이들 각각은 연어 고기에 다른 영향을 미치고 맛에도 직접적인 영향을 미칩니다.
연어를위한 짭짤한 매리 네이드를 만들 때 간장, 된장, 올리브, 케이 퍼, 멸치 또는 우스터 소스와 같은 재료를 선택할 수 있습니다.
더 단맛이 느껴진다면 꿀, 설탕, 당밀 또는 아가베 시럽과 같은 자연적으로 달콤한 재료를 쉽게 넣을 수 있습니다.
달콤한 신선한 재료를 선택할 수도 있습니다.다양한 베리 (체리, 블루 베리 또는 라즈베리), 감귤류 (클레멘 타인 및 오렌지) 또는 복숭아와 천도 복숭아. 특정 와인은 또한 매리 네이드에 단맛을 더하는 데 도움이 될 것입니다.
신맛이 나는 맛을 내기 위해 재료를 많이 추가 할 필요가 없기 때문에 톡 쏘는 맛을 만드는 것은 매우 쉽습니다. 사용하기 쉬운 재료로는 레몬, 라임, 천연 식초가 있습니다.
커 쿼트, 자몽 또는 구스베리와 같은 더 흥미로운 신맛 재료를 사용할 수도 있습니다. 매리 네이드에 깊이를 더할 수있는 산성 화이트 와인이 많이 있습니다.
많은 사람들이 훈제 파프리카 또는 훈제 고기와 같은 훈제 제품을 결합하여 얻을 수있는 훈제 맛을 좋아합니다. 구운 향신료는 또한 치 폴레 칠리뿐만 아니라 독특한 연기를 더합니다.
크림 같은 매리 네이드를 만들기 위해 요구르트, 크림 프레 이슈, 크림, 버터, 크림 치즈 또는 사워 크림 (산도를 더할 수 있음)을 사용할 수 있습니다.
매운 매리 네이드는 그다지 매력적으로 들리지는 않지만그들은 실제로 당신이 생각하는 것보다 더 일반적입니다. 이 용어는 마늘, 양 고추 냉이, 양파 및 종자 기름과 같은 향이 강한 재료를 사용하는 매리 네이드를 설명하는 데만 사용됩니다.
마지막으로, 녹색 또는 신선한 매리 네이드는 허브와 다양한 다른 신선한 녹색 채소 및 과일을 혼합하여 사용합니다.
연어와 놀랍도록 짝을 이루는 허브에는 딜, 회향, 타라곤, 파슬리, 바질, 세이지, 월계수 잎, 타임, 로즈마리, 고수 등이 있습니다.
훌륭한 신선한 매리 네이드를 만드는 데 도움이 될 수있는 다른 신선한 재료로는 오이, 아스파라거스, 설탕 완두콩이 있습니다.
매리 네이드에 대해 선택할 수있는 다양한 맛 프로필을 살펴 보았으므로 이제 프로세스 자체를 살펴 보겠습니다.
연어를 담그는 방법은 다음과 같습니다.
연어 조각을 담그면 헹구거나 매리 네이드로 요리 할 수 있습니다. 이것은 매리 네이드의 재료에 따라 다르며 개인 취향에 달려 있습니다.
음식을 절이는 것은 정확한 과학이 아니며 모든 고기 나 야채는 다를 것입니다. 즉, 일부 기간은 많은 도움이 될 것입니다.
영향을 미칠 첫 번째이자 가장 큰 변수연어의 양념 시간은 조각의 크기입니다. 크기가 클수록 완전히 고르게 담그는 데 더 오래 걸립니다. 조각이 작을수록 더 빨리 완전히 재워집니다.
생선 필레는 30-60 분 정도 걸립니다. 더 단단한 생선 인 연어는 틸라피아와 같은 얇은 생선에 비해 약 1 시간 정도가 될 것입니다.
생선 스테이크는 일반적으로 더 크고 두꺼운 고기 조각이므로 자연적으로 약 1-2 시간 정도 더 긴 양념 시간을 갖습니다.
큰 필레 또는 반쪽 생선은 훨씬 더 오래 재울 수 있지만 각 생선은 모양과 크기가 다르므로 시간에 확실히 영향을 미칠 수 있습니다.
30 분 후 반을 확인하고이후 매 30 분 간격으로. 이제 양념 시간을 결정할 때 고려해야 할 몇 가지 다른 요소도 있습니다. 가장 큰 것은 매리 네이드에 사용되는 재료입니다.
이미 언급했듯이양념 고기는 부드럽게하는 것입니다. 이 과정을 가속화하는 성분은 일반적으로 산성, 짠맛 및 유제품 성분입니다. 특정 과일의 효소는 또한 빠르게 작용하는 부드러운 효과가 있습니다.
매리 네이드에 이러한 재료가 많이 포함되어 있지 않으면 적어도 50 % 더 길게 (30 분 대신 45 분) 더 오래 재워 야합니다.
매리 네이드에 이것들이 많이 포함되어 있다면소금이나 산이 계속 수분을 끌어내어 질 기고 건조한 연어 조각을 만들기 때문에 실제로 수분을 추가하는 반대 효과를 가질 수 있습니다.
고려할 때 마지막으로 중요한 요소연어를 담그는 기간을 선택하는 것은 풍미가 얼마나 강렬하길 원하는지입니다. 일부 매리 네이드와 재료는 고기에 "흡수"하는 데 더 오래 걸립니다.
완벽한 풍미 강도를 얻으려면 양념 기간을 연장하고 다음 번에 메모를해야 할 수도 있습니다.
그래도 타이밍이 확실하지 않은 경우 매리 네이드 레시피 지침을 따르기 만하면 괜찮을 것입니다!
확실히 연어를 너무 오래 재워 둘 수 있습니다.양념 시간에 대한 위의 섹션을 다시 참조하면 산 또는 소금 기반 양념에 연어를 너무 오래 양념하면 건조하고 질긴 고기 조각이된다고 간략하게 언급했습니다.
이는 24 시간 표시 전후 또는 더 빨리 산성 및 소금 성분이 방금 추가 한 수분을 추출하기 시작하기 때문입니다.
그 이상으로 연어를 더 담그면시간이 지나면 산이 고기를 고정하는 단백질 결합을 완전히 분해하기 시작하면서 연어가 분해되기 시작합니다. 이것은 부드럽고 부드러운 물고기가 될 것입니다.
지금까지 다뤘 듯이, 조각의 크기, 원하는 맛의 강도, 매리 네이드 자체의 재료에 따라 30 분에서 6 시간 사이에 연어를 재워 둘 수 있습니다.
연어 조각을 절인 후헹구거나 세척 한 후 1 시간 이내에 조리해야합니다. 요리하는 데 시간이 오래 걸릴수록 고기와 매리 네이드가 더 많이 처리되고 여전히 생선을 과도하게 처리 할 수 있습니다.
연어에 소금이나 마른 문지름으로 양념을 할 때, 연어에 생선을 스며들게 할 것인지 아니면 즉시 익힐 것인지 결정할 수 있습니다.
건식 조미료 성분이 수분을 추출하므로 너무 오래 보관하지 마세요. 항상 절인 생선을 가능한 한 오랫동안 냉장고에 보관하십시오.
연어를 담그는 동안 항상 냉장고에 보관해야합니다. 예외는 아닙니다!
많은 사람들은 상온에서 더 빨리 양념한다고 말하며 다른 고기 조각에서도 마찬가지이지만 생선은 동일한 조건에서 보관할 수 없습니다.
절인 생선을최대 24 시간 동안 냉장고에 보관하되 생선을 그렇게 오래 재워두면 안됩니다. 특히 작은 조각이고 많은 양의 소금과 산이 들어간 마리 네이드 인 경우에는 더욱 그렇습니다.
모든 양념을 마친 후에 연어를 요리 할 준비가되었습니다! 연어와 함께 사용할 수있는 요리 방법은 놀랍습니다.
연어를 볶거나, 굽거나, 데우거나, 공기로 튀기거나, 굽거나, 그을 리도록 선택할 수 있습니다.
절인 연어를 요리하기 전에요리 과정이 시작되기 전에 매리 네이드를 제거할지 여부를 결정하십시오. 물론 레시피 지침을 참조하거나 다음 경험 규칙을 따를 수 있습니다.
팬이나 철판에서 연어를 튀기거나 그을 릴 계획이라면 생선에서 마리 네이드를 제거하는 것이 가장 좋지만 깨끗하게 문지르거나 헹구지 않아도됩니다. 그 부분은 여러분에게 달려 있습니다.
연어 조각을 굽기로 결정했다면매리 네이드를 팬에 보관할 수 있습니다. 그러면 거의 얕은 조림 방법이됩니다. 그러나 물론 연어 조각을 굽기 전에 매리 네이드를 청소할 수 있습니다.
많은 옵션이 있으며 확실하지 않고 레시피에 구체적인 내용이 명시되어 있지 않은 경우 안전을 위해 여분의 매리 네이드를 제거합니다.
다음 방법은 절인 연어를 요리하는 가장 일반적인 방법입니다.
절인 연어를 볶는 방법:
절인 연어를 굽는 방법:
이 방법은 최상의 결과를 제공하고 연어가 육즙이 많고 부드럽고 풍미가 있는지 확인합니다.
다음 : 연어를 다시 얼릴 수 있습니까? - 안전 해요?
